材料
大根 …………… 1/2本
昆布 …………… 10cmくらい
水 …………… 水カップ3～4
鶏挽肉 ………… 150g
砂糖 …………… 大さじ1と1/2
味噌 …………… 大さじ2
片栗粉 ………… 大さじ1/2
サラダ油 ……… 大さじ1/2
材料
①大根は2cm幅に切り、厚めに皮を剥き、角を面取りし、片面に十字を入れる。
②柔らかくなるまで下茹でする。
③柔らかくなった大根は昆布と水を入れ、落とし蓋をして弱火で30分煮込む。
④フライパンにサラダ油を中火で熱し鶏挽肉をほぐし、途中で砂糖を入れ炒める。
⑤パラパラになったら味噌と大根を煮ている昆布だし（カップ1/2）を入れ煮立たせる。
⑥倍量の水で溶いた片栗粉で鶏みそにとろみを付ける。
⑦器に汁気を切った大根を入れ、鶏みそをかけたら完成
大根の豆知識
大根は捨てるところがない野菜です。大根の先端に多く含まれるアミラーゼは、デンプンを分解して消化を高める働きがあります。また辛味成分であるアリル化合物も胃液の分泌を促して、胃を健康に保ちます。食物繊維も豊富で、腸内の老廃物を体外に出す役目も果たしてくれる胃腸薬のような野菜です。大根の葉は根よりもビタミンCが豊富な上、根にはないβ－カロテンには強力な抗酸化作用があります。大根を乾燥させた切り干し大根は、水分が少ない分、カリウム、カルシウム、マグネシウムなど多くの栄養素が濃縮されています。保存も利くのでぜひ活用したい食材です。
（管理栄養士 松山 真理）