オクラの豚肉巻きは、家庭の食卓でよくみかける定番メニューです。今回はオクラについて少し説明しましょう。
オクラのネバネバ成分はりんごにも含まれる食物繊維ペクチンなどの働きがあり、粘りで胃を保護しながら、ペクチンが糖分の消化吸収の速度を緩やかにし、血 糖値を安定させます。また、水溶性食物繊維が比較的多いのでゆでる時は短時間でゆでましょう。効能としてペクチンは整腸作用があり、下痢、便秘どちらにも 有効。コレステロールの上昇を抑える働きもあり動脈硬化予防にもなります。
■材料（10本分）
豚スライス 10枚
オクラ 10本
大葉 10枚
塩こしょう 少々
サラダ油 大さじ１
※合わせ調味料
●ケチャップ 大さじ２
●醤油 小さじ２
●ウスターソース 小さじ２
●はちみつ 小さじ２
■作り方
① オクラは塩（分量外）を振って板ずりしうぶ毛をとる。鍋に湯を沸かし塩（分量外）を入れさっとゆでる。頭は切り落とす。
② ※の調味料を混ぜ合わせる。豚肉は塩こしょうをする。豚肉、大葉、オクラの順にのせ巻く。巻き終わりは下に。
③ フライパンにサラダ油を熱し、②の豚肉の巻き終わ りを下にして焼く。こんがり焼けたら合わせ調味料を加えて絡める。
④ 食べやすい大きさに切ってお皿に盛り付けたら完成。
